說起重慶酸辣粉,可謂是鼎鼎大名了.酸辣粉那是純天然綠色食品,采用紅薯,紅苕,豌豆按比較佳比例精制而成的.和重慶小面一樣,重慶酸辣粉也是一種味美價(jià)廉的小吃,酸辣粉多出現(xiàn)在路邊攤或者是大排檔這些地方,特色的酸辣粉相信是每一個人都非常愛吃的.一年四季,不管是什么時(shí)候,來上一碗熱騰騰,酸辣鮮香勁道可口的酸辣粉,讓人整個身體的毛孔都舒展開來,很多人雖然被辣的一身大汗,但卻還是直呼吃的過癮,好像再叫一聲,老板,再來一碗酸辣粉.

食尚香美味酸辣粉圖
 

　　下面我們一起來看看酸辣粉的詳細(xì)制作過程:

　　酸辣粉的制作原料:陳年食醋,美味香蔥,脆口小黃豆.

　　酸辣粉做法:

　　酸辣粉湯底的制作:食材:3-4斤龍骨,老姜100g,大蔥20g,白胡椒粉3g,料酒10g,水30斤.

　　首先將龍骨下沸水焯洗,將其血水去掉,然后在用清水清洗干凈,接著將生姜切片,大蔥挽結(jié).

　　將水倒入大鍋中,然后燒開,將龍骨、老姜、大蔥、白胡椒粉、花雕酒倒入鍋中,然后用大火燒開,之后再用小火慢慢熬制3-4個小時(shí),等到湯變成乳白色,香味濃厚的時(shí)候湯底就做好了.

　　酸辣粉泡粉的方法:

　　泡粉有兩種,一種慢泡,一種快泡.慢泡是先用沸水泡3-5分鐘,然后在用冷水泡軟,而快泡則是直接用沸水泡到8-9分熟的時(shí)候,在用冷水泡.

　　酸辣粉各種調(diào)味料的制作:

　　1、果子油的制作.將草果(半個去仔)+香砂仁3g+香果(三分之一個)+花椒3g+白芝麻2g+熱油70g倒入鍋中,然后慢慢熬制即成.

　　2、紅油制作. 紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+熱油100g倒入鍋中,然后慢慢熬制即成.

　　3、特香辣椒油的制作.紅辣椒粉40g,五香粉2g,咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g,花椒粉1.5g,冰糖/白糖 2g,調(diào)和油70-90g,鮮辣粉3g(浙江國良),辣椒精適量倒入鍋中加熱,然后加入油,將油邊攪邊倒,熬制即可.

　　酸辣粉出品

　　拿一只干凈的碗,然后碗底倒入辣椒油、紅油、果子油、糖水、乳水、蒜 水、醬油、醋、花椒粉、雞精、鮮味王粉、精鹽、高湯.然后我們將粉撈出來用沸水焯一遍,接著焯好的粉直接放入碗里,然后加上香蔥粒、香菜、花生米、榨菜絲、肉沫湯即可,美味好吃的酸辣粉就做成了.

　　酸辣粉培訓(xùn)

　　合肥食尚香酸辣粉培訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)的酸辣粉培訓(xùn)學(xué)校,來合肥食尚香學(xué)做酸辣粉,有經(jīng)驗(yàn)豐富的酸辣粉老師手把手教做酸辣粉,酸辣粉培訓(xùn)先學(xué)習(xí)酸辣粉的各種理論知識,然后由老師制作酸辣粉,為學(xué)員演練,學(xué)員在旁邊觀看學(xué)習(xí),比較后等到學(xué)員理論以及酸辣粉的制作過程都熟練之后,在由學(xué)員自己動手實(shí)踐制作酸辣粉,并且老師在旁邊觀看指導(dǎo),這樣不斷加強(qiáng)學(xué)員酸辣粉的制作技術(shù),讓學(xué)員能夠做出自己滿意,大家喜歡的美味酸辣粉.