毛血旺又叫“冒血旺”，是一道起源于重慶的傳統(tǒng)菜式。毛血旺是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。其味道口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，其他輔料有毛肚、魷魚、肥腸、午餐肉等，烹飪技巧以煮菜為主的。在吃的順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。

視感：一眼看毛血旺是一片“紅海”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。

好吃的毛血旺做法：

食材：牛肚，魷魚，鴨血，黃豆芽，寬粉，蔥，蒜，紅干椒，花椒，火腿腸，竹筍，香菜，紅泡椒，白芝麻

調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，火鍋底料

1.準備熟牛肚100克備用，準備魷魚一個，切去頭尾，再切成小段，放入盆中。

2.把魷魚改一下刀，先把魷魚筒從中間切開，平鋪在案板上，用燈籠刀法改一下魷魚筒，先用刀尖在魷魚邊上下刀，間隔1.5厘米縱向切兩刀，注意不要切斷。另一邊也用同樣的方法切好，放入盆中。

3.新鮮的鴨血一盒，先切成塊，再切成薄片，放入盆中。

4.黃豆芽一小把放入盆中，寬粉適量從中間切開，和黃豆芽放在一起。

5.火腿腸半個，先切成薄片，一起放入盆中。

6.竹筍一小把，從中間劃開，再切成段，和配菜放在一起。

7.大蒜幾粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。

8.紅泡椒兩個切碎，和姜蒜放在一起盆中。

9.再準備幾粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小蔥幾根，切成蔥花，和蒜末放在一起。

10.等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。

11.鍋內(nèi)燒水，下入鴨血，加入一勺食鹽入一下底味，等水燒開后，用勺子撇去浮末，再下入魷魚和牛肚，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，20秒以后即可倒出控水拔涼。

12.另起鍋添入一勺食用油，放入幾?；ń泛图t干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜繼續(xù)翻炒，加入豆瓣醬5克，炒出紅油。

13.再加入火鍋底料10克，攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，白糖少許提鮮，生抽適量調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，料酒適量去腥。

14.煮至湯汁沸騰時，下入黃豆芽，竹筍和寬粉，開小火繼續(xù)燉煮2分鐘，然后撈出配菜放入盆中備用。

15.再把焯過水的鴨血，魷魚和牛肚下入鍋中，繼續(xù)煮半分鐘以后，撈出放入盆中，再倒入適量的原湯。

16.盆里再撒上少許蔥蒜末，花椒，紅干椒和白芝麻備用。

17.重新起鍋，添入一勺食用油，等油溫燒至七成熱時，均勻的潑在盆中，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用來點綴。

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