小吃是一個神奇的行業(yè),在這個行業(yè)里面有很多的人通過自己創(chuàng)業(yè)取得了成功.年收入過億的小吃創(chuàng)業(yè)大佬在國內(nèi)不下于五個,而這些人為什么就能夠取得如此大的成功?

　　街邊小吃店就像是一個隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但它們又各自發(fā)展。它們賺錢有哪些秘密呢?

秘密1：開小吃店也有行業(yè)壁壘

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，別看小吃店規(guī)模小，其實是行業(yè)壁壘的：

　　制作秘方。

　　很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內(nèi)人傳授，外人是不可能知道的，

　　小吃店招。

　　非本地人使用小吃店招麻煩多，小到總有人搗亂，大到惹上官司。

　　關(guān)鍵食材。

　　小吃店往往都會有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購，外地人開店很難做出正宗口味。

　　關(guān)系鏈。

　　上述街邊小吃店經(jīng)營者大多相互之間存在著一種關(guān)系鏈，比如親戚、朋友關(guān)系。

秘密2：做標準化等于把利潤給別人

　　可能有人會說，既然這些店都是同鄉(xiāng)人開的，彼此之間又都是親戚關(guān)系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經(jīng)營。原因如下：

　　開店經(jīng)營者資金實力都不高，做標準化顯然先天不足;

　　定位大眾，毛利并不高。如果做標準化，等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。

　　經(jīng)營者普遍存在小富即安思維，注定做不大。

秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右。

　　因為在業(yè)內(nèi)這就是一個“標配”，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。

　　有位“桂林米粉”經(jīng)營者給筆者算了一筆賬，一個70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤。

　　實際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間。

　　要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，凈利潤會減少。

　　顯然，小店經(jīng)營才是獲利之道。

秘密4：如果你不下廚，那么賺錢的永遠是大廚

　　這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人。

　　基本標配是，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫無法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

　　前文已經(jīng)說過了，這類小店月均凈利潤也就1-3萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少五六千元。

　　所以，如果你不下廚，差不多一半的凈利潤要給大廚。

秘密5：商業(yè)街永遠不是你的“菜”

　　這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區(qū)的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ)，而商業(yè)街永遠不是他們的菜。

　　小吃店的市場定位十分精準，基本上為學生、社會男性顧客服務，而這些人比較大的特點就是對待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。

　　顯然社區(qū)、學校等區(qū)域比較符合市場定位。

　　商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口，對待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

秘密6：只賣碳酸飲料玄機大

　　不知道大家是否注意到，小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。

　　前文說過了，小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，進了也就是增加庫存成本。

　　小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多，有對半的利潤。

　　碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。

秘密7：套餐比單品更賺錢

　　這類小吃店在推出菜品時，往往會在顯著的地方標注套餐的價格，看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些。

　　其實對于商家而言，套餐要比單品更為賺錢。

　　這個搭配組合，是商家提前計算好的，往往會將毛利高的搭配毛利低的，這樣會將利潤拉高。

　　小吃店要準備的食材很多，但是由于店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準備得那么充分，所以主打套餐正好將這問題有效解決掉了。

　　提升翻臺率。由于套餐大多數(shù)都是提前準備好的，上餐速度快，顧客等候時間短，翻臺率自然也就上來了。

秘密8：很少做外賣生意

　　別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營之規(guī)，即極少做外賣生意，除非不是黃金時段，可能會接外賣生意。

　　不可能有空閑時間送外賣;

　　體量太小，不劃算。

秘密9：禽類、面食類食品利潤空間比較大

　　這類小吃店經(jīng)營的食品中有較為突出的特點，基本上禽類、面食類食品種類多，價格公道。這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。

　　禽類的進貨價要遠遠低于豬、牛、羊的價格，這樣可以多賺些利潤;

　　面食也是相同道理，一份湯面比較多二三兩面條，但顯多，還能讓人吃飽，成本不過幾毛錢。