砂鍋是一種陶制炊具，在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)。砂鍋菜的特點(diǎn)是一菜一鍋，原料入鍋后加熱煮制，成熟后直接上桌食用。這種烹制形式本來(lái)只摹行于民間家庭，后來(lái)飯店酒肆亦紛紛仿效，大飯店備有砂鍋名肴，小食攤也以小砂鍋一人一鍋的形式供應(yīng)物美價(jià)廉的經(jīng)濟(jì)菜肴，有的飯館干脆打出專做砂鍋菜的旗號(hào)，頗受顧客歡迎。

砂鍋菜/資料圖

　　砂鍋菜用料十分廣泛。動(dòng)物類如雞、鴨、魚、肉，植物類如各種食用菌、筍類、蔬菜、豆制品，甚至于山珍海味，都可以做為砂鍋菜的烹制原料。

　　砂鍋菜具有獨(dú)特的食用方式。我們知道，廚具有炊具和餐具之分，一般情況是，菜肴(包括湯)烹制完成后，總要裝在合適的餐具內(nèi)上桌食用。比如爆炒菜多用平盤，熘類、燒類、燉類等菜肴用深盤，燴類、羹類用湯碗，魚用魚盤，鴨用鴨池等等。砂鍋菜不然，它是炊具與餐具合一，把鍋直接端到桌上吃，這是別具一格的。

　　砂鍋菜湯菜合一、菜鮮味美。按人們的飲食習(xí)慣，吃飯時(shí)總要有菜有湯，有干有稀，這樣吃得才舒服。吃米飯時(shí)至少一菜一湯或兩菜一湯，吃面食時(shí)一般應(yīng)有菜有粥，而吃砂鍋菜時(shí)就方便了，砂鍋菜本身既是菜又是湯，省去了又做菜又做湯的 麻煩。蒸一鍋米飯，來(lái)個(gè)砂鍋菜，再加點(diǎn)醬小菜之類的外購(gòu)小菜，就是一頓很不錯(cuò)的飯。由于砂鍋菜常是選用多種葷素原料與湯燴煮而成，所以湯鮮菜也鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，味道新穎、鮮美。

　　砂鍋菜的御寒保暖功能更是其他菜肴不可比擬的，尤其是冬天，經(jīng)常是沒(méi)吃完飯菜，湯就涼了，而砂鍋菜是直接用鍋上桌，陶制品又散熱慢，能保持較長(zhǎng)時(shí)間不涼，所以能起到較好的保暖御寒作用。

　　比較后，砂鍋菜因制作簡(jiǎn)便，技術(shù)要求不高，比較適合大眾培訓(xùn)學(xué)習(xí).它一般沒(méi)有上漿、掛糊、過(guò)油等程序，也不經(jīng)過(guò)急火快炒等緊張過(guò)程，不太講究菜形的整齊，至于調(diào)料投放的次序、時(shí)間等也關(guān)系不大，只是取生料、半成品料或熟料放在砂鍋里煮煨，成熟即可食用，有的火候稍大一些也無(wú)所謂。所以只要認(rèn)知道了放什么東西，砂鍋菜人人會(huì)做。