鎮(zhèn)江鍋蓋面也可以稱之為伙面，被譽(yù)為中國十大面條之一。在鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江鍋蓋面可謂是家喻戶曉，更被稱為天下第一面。鎮(zhèn)江鍋蓋面的起源并不在鎮(zhèn)江，它是經(jīng)過一番波折才在鎮(zhèn)江定形成名的。鎮(zhèn)江鍋蓋面的特點(diǎn)就是湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。這種面的特點(diǎn)是軟硬恰當(dāng)，因此不管是老的少的都非常適合。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面原料配方(制100碗)：

　　面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，八角500克，香葉500克，鹽300克，青頭1千克，熟豬油(或芝麻油)1.5千克。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

　　首先，我們需要將鍋加中火煮，鍋里面放250g的清水，然后將準(zhǔn)備好的蝦籽下鍋煮沸，大約煮上3分鐘就可以往鍋里加綿白糖，等白糖溶解的時(shí)候在加入醬油，然后煮沸。之后在用小火慢慢燉上一個(gè)小時(shí)，等到冷卻之后就可以將蝦籽起鍋，注意不要放生水進(jìn)去。

　　接下來，我們往鍋里放入清水燒沸，然后按照需求來放入面條。我一般一鍋煮上10碗面條。等面下好之后，蓋上小鍋蓋。然后準(zhǔn)備一些空碗，在每個(gè)空碗里面倒入25g醬油，10g芝麻油，然后在加上適當(dāng)?shù)那囝^和味精。等到面鍋燒沸騰之后，我們?cè)诩尤胍恍┣逅?，然后在繼續(xù)煮面，等面條熟透了，我們就可以將面條一份份的撈起來，放到我們事先準(zhǔn)備好的空碗里面，然后在澆入適量的面湯，一碗香噴噴的鎮(zhèn)江鍋蓋面就做好了。

　　合肥食尚香廚師補(bǔ)充，青頭的做法：

　　青頭一般是使用各種蔬菜而制成的一種面鹵，一般我們可以將青頭分成生的，熟的兩種。生的一般是用蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)制成的;而熟的則需要用小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　學(xué)做鎮(zhèn)江鍋蓋面哪家好?

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