烤肉怎么做?烤肉燒烤需哪些底料配方?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-16 來源：食尚香

　　“烤肉”是北京著名的特色菜肴，已有三百多年歷史?？救鈺r(shí)都選用內(nèi)蒙集寧小尾巴羯羊、西口羯牛，或乳牛的鮮嫩瘦肉，經(jīng)冷凍切片后，浸蘸多種調(diào)味料，再放在特制的肉炙子上，用松枝、松塔等烤制而成。烤好后肉嫩味香，風(fēng)味別具。

烤肉/資料圖

　　烤肉本是草原上游牧人的美食，隨著滿族人關(guān)，傳人北京城。據(jù)說清朝帝后在北京大雪時(shí)，還會(huì)在清宮內(nèi)生火取暖，一邊賞雪詠梅，一邊烤肉飲酒。后來，烤肉傳人民間，食用法也變得細(xì)致考究了，但所殘余的草原粗獷風(fēng)格，仍令已都市化的滿族兒女懷舊不已。其他民族也覺新奇，無不趨之若鶩。

　　舊時(shí)，北京城專賣烤肉的有三大家：正陽樓、烤肉宛、烤肉季?，F(xiàn)在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著昔日的聲勢(shì)，至于比較受梁實(shí)秋先生所賞識(shí)的正陽樓，至今雖仍在營業(yè)，但已逐漸為人所遺忘?？救饧镜娘L(fēng)頭比較健，因?yàn)樗溆陲L(fēng)景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅游區(qū)，常見古老的三輪車穿梭于窄小的胡同之間，無形中為這家百年老字號(hào)餐館，增添歷史風(fēng)華。

　　烤肉怎么做?烤肉燒烤需哪些底料配方?看完這些你就知道啦~

　　制作烤肉所需設(shè)備原料配方：

　　羊肉:500克;大蔥150克;香菜50克;香油30克;醬油75克;料酒10克;白糖25克;味精5克;姜汁40克;生羊尾油少許。

　　具體做法：

　　step1：將羊肉剔除肉筋、肉棗、骨底筋膜等，放入冰箱凍冷，取出切成長(zhǎng)15厘米，寬3.5厘米的片，再橫切兩刀成三段。

　　step2：將烤肉的鐵盤燒熱.用生羊尾油擦一擦.把醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油等一起放在碗內(nèi)，調(diào)和均勻，把切好的羊肉片放入調(diào)料中稍浸;

　　step3：把事先切好的蔥絲(長(zhǎng)3.3厘米的斜絲)，放在烤盤上，再將浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特長(zhǎng)的筷子翻動(dòng)。蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上洗凈的香菜(切成1.5厘米長(zhǎng)的段)繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色時(shí)，盛人盤中，上桌和燒餅、搪蒜、嫩黃瓜同食。

　　合肥食尚香師傅點(diǎn)評(píng)：

　　此法做出的烤肉香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

　　寫在比較后：

　　烤肉燒烤合肥哪里有學(xué)?選擇合肥食尚香學(xué)烤肉燒烤制作技術(shù)，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加合肥食尚香的烤肉燒烤課程吧!