白切雞培訓(xùn)哪里好?白切雞，也叫白斬雞，歷史悠久，是粵菜中的經(jīng)典菜肴。白切雞的做法簡(jiǎn)單到極致，就是白水煮雞，但是對(duì)于火候和食材嚴(yán)苛到幾乎瘋狂!白切雞只選用走地黃羽雞作為食材，再將生雞放入一鍋開(kāi)水中短暫地過(guò)三次開(kāi)水，然后關(guān)火，利用鍋內(nèi)余溫，將雞浸熟。到肉剛好熟，而骨髓還有點(diǎn)生的狀態(tài)，然后立刻將雞放到冰水中冷卻，之后晾干才算完成。

白切雞有著皮爽肉滑、骨都有味的特色。吃白切雞非常簡(jiǎn)單，蘸料就是姜蔥油，連醬油都不加?，F(xiàn)如今，廣州街頭巷尾中，大眾能看到的最多的食肆就是“斬料店”。

白切雞的家常做法：

食材：三黃雞、黃酒，生姜，蔥段，鹽，白醋，冰水

步驟：

1、殺好以后的新鮮三黃雞，我們需要將其用清水清理干凈，在雞身上均勻的涂抹上黃油。這時(shí)候再準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，將雞肉裝入到保鮮袋當(dāng)中，用手對(duì)雞肉不斷的去進(jìn)行拍打，對(duì)雞肉起到一個(gè)按摩的作用，這樣的一個(gè)步驟，可以讓雞肉的肉質(zhì)變得松弛，在熬煮的過(guò)程中，肉質(zhì)就不會(huì)被煮老了，同時(shí)可以加快雞肉中淤血的流出，讓雞肉中的淤血得到更好的清理。

2、對(duì)雞肉進(jìn)行拍打5分鐘以后，將雞肉從保鮮袋中取出，用清水再對(duì)雞肉進(jìn)行清洗一道，將拍打出來(lái)的淤血清洗干凈。然后往雞肉中加入生抽、食鹽以及料酒，對(duì)雞肉進(jìn)行腌制處理，腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)，這樣能讓做出來(lái)的雞肉更入味，還能起到很好的去腥作用，讓做出來(lái)的雞肉更鮮香。

3、腌制好以后的雞肉，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，將雞肉冷水下入到鍋中，并加入幾滴的白醋以及姜片和蔥段，用大火對(duì)雞肉進(jìn)行焯水處理。等水燒至沸騰的時(shí)候，將雞肉快速的撈出，放入到冰水中激一下。再次起鍋燒水，等水燒開(kāi)以后，把雞肉再次下入到鍋中，對(duì)其進(jìn)行熬煮，直到雞肉被煮熟時(shí)，就可以將其撈出放涼進(jìn)行食用了。

【白切雞培訓(xùn)品種】

白切雞、白切雞翅、白切雞腿、白切雞爪等

【白切雞培訓(xùn)要點(diǎn)】

1.所用器具、設(shè)備的使用購(gòu)置;

2.講解所用香辛料的作用及使用方法;

3.白切雞所選材及處理方法;

4.白切雞制作的全過(guò)程;

5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;

6.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

在投資餐飲行業(yè)，不單要抓住特色，更要注重餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，才能在餐飲行業(yè)立于不敗之地。食尚香餐飲培訓(xùn)學(xué)校名聲好，享有極高的聲譽(yù)，在保持小吃特色的同時(shí)，同時(shí)也將白切雞系列的產(chǎn)品做的非常出色，適應(yīng)廣大群眾的要求，從而受到廣大消費(fèi)者的熱捧，成為具有發(fā)展?jié)摿Φ钠放?。也成為了眾多投資者熱捧的對(duì)象，它投資小，回本快，利潤(rùn)可觀，任何季節(jié)都適合做生意開(kāi)店。

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