豬腳飯是廣東省惠來縣一道經(jīng)典的美味小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加上鎮(zhèn)上的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取＝?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐飲品。豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和“蹄筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　【豬腳飯的菜品特色】

　　豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。

　　【豬腳飯的口感】

　　品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。

　　加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

　　【豬腳飯的營養(yǎng)價值】

　　每道美食都有其營養(yǎng)之處，豬腳飯當(dāng)然亦不例外。

　　先來談?wù)勜i腳的營養(yǎng)價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。

　　【豬腳飯的品鑒標(biāo)準(zhǔn)】

　　老廣記師傅稱，好的豬腳標(biāo)準(zhǔn)是，糯軟且有口勁，這是一對矛盾的對立，糯軟才會入味，但糯軟后無口勁又讓人食之無味;有了口勁，執(zhí)豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。好豬腳就是魚和熊掌得兼。

　　男子從2015年9月份開始經(jīng)營豬腳餐館，為了有更多的顧客，男子在其制作的鹵水汁中添加罌粟果，后用鹵水汁鹵制豬腳肉、雞腿肉等，并進(jìn)行銷售。

　　【豬腳飯的創(chuàng)業(yè)】

　　學(xué)會豬腳飯，城市農(nóng)村好創(chuàng)業(yè)。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區(qū)走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過后都說一個字“爽”!

　　這種飯制作方面其實(shí)很“家式大眾化”，卻可以形成一種可獨(dú)款經(jīng)營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實(shí)屬開店的好項(xiàng)目。