涼粉是夏季的消暑良品之一，原料是生長(zhǎng)在水溝邊及干沙地草叢中的一種水草——涼粉草，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾，與米漿混合煮熟后，晾涼后切成條形便成涼粉。涼粉可以炒食、涼拌，還可以做甜品，制作簡(jiǎn)便又省時(shí)，是一道非常受歡迎的開(kāi)胃涼菜。

西北涼粉是眾多涼粉中的佼佼者，色澤潔白，口感清新，輔以胡蘿卜絲，黃瓜絲，再搭配辣醬、蒜泥、蒜汁、辣油、醋、生抽等制成，非常開(kāi)胃。涼粉在全國(guó)各地有著不用的制作方法，南方?jīng)龇鄱嘧龀商鹌?，口味偏溫和。接下?lái)，食尚香餐飲培訓(xùn)學(xué)校會(huì)分享典型西北的涼粉的做法，我們一起來(lái)關(guān)注一下吧。

【正宗西北涼粉的做法】

食材準(zhǔn)備：淀粉、胡蘿卜絲、黃瓜絲、辣醬、蒜泥、蒜汁、辣油、醋、生抽

步驟：

1、淀粉一碗(約350克，淀粉俗稱粉面子)，加入同樣大小的碗3碗水按照此配方做出的涼粉大約是三盤(pán)子的量。

2、用一碗水把淀粉溶解。盛在容器里備用。

3、先將另外的兩碗水倒入鍋中燒開(kāi)，再將前面已經(jīng)溶解好的淀粉溶液倒進(jìn)鍋里加熱并同時(shí)用搟面杖攪拌，速度可以快一些，讓淀粉與水進(jìn)一步混合均勻。

4、混合物會(huì)逐漸趨于凝固，鍋里面的涼粉冒著大泡，不停的攪拌，大約五分鐘，就可以準(zhǔn)備出鍋了。把鍋的邊緣趁熱清理干凈。

5、出鍋的涼粉倒入準(zhǔn)備的模子里。

6、等待凝固妥當(dāng)就算好了，切好準(zhǔn)備享用。

7、自己用辣椒粉，食用油和白芝麻、五香粉、鹽炒出的辣椒油，醋，鹽，蒜泥汁，涼拌醬油、熟油這幾種調(diào)味料是必不可少的，其他可以選擇添加。

8、胡蘿卜，黃瓜和香菜。胡蘿卜和黃瓜是涼拌涼粉必不可少的蔬菜。

【課程安排】

A.傳授涼粉洗面技術(shù)

B.傳授涼粉秘制油潑辣椒的熬制方法

C.傳授涼粉秘制醬汁的制作方法

D.傳授涼粉的成型及調(diào)味方法

E.傳授涼粉撈面撣面的技巧

F.傳授涼粉秘制芝麻醬和炸醬的調(diào)制方法

G.傳授涼粉秘制蒜水的調(diào)制方法

H.傳授涼粉的調(diào)制方法

I. 學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)為止

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-4天左右，視個(gè)人情況而定

【培訓(xùn)費(fèi)用】

學(xué)費(fèi)為2千元左右，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

【利潤(rùn)分析】

一碗涼粉：胡蘿卜、黃瓜絲約1元，優(yōu)質(zhì)涼粉0.6元，各種調(diào)料約0.5元，水電氣約0.3元，一碗涼粉市場(chǎng)價(jià)8-16元，按照銷售500碗粉計(jì)算，可獲利2300元。算上小吃等附屬產(chǎn)品利潤(rùn)將更高。

【公司介紹】

食尚香烹飪技術(shù)咨詢中心是由我國(guó)民間特色小吃王師傅，依據(jù)我國(guó)民間特色小吃市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)需求于2004年組建而成，長(zhǎng)期從事小吃制作和技術(shù)培訓(xùn)，是一種智慧的無(wú)形結(jié)合而不是人員的隨機(jī)組合，先后獲得多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，值得廣大創(chuàng)業(yè)者信賴。

【教學(xué)特點(diǎn)】

本中心以介紹我國(guó)民間的特色小吃為主，其余特色小吃為輔。

本中心的定位是：迅速介紹實(shí)用性的一流小吃技術(shù)。

本中心的目的是：塑造一批特色小吃行業(yè)的內(nèi)行人老板。

本中心的特點(diǎn)是：技術(shù)精、實(shí)用性強(qiáng)、教得快。

經(jīng)過(guò)上面的介紹，相信大家已經(jīng)了解到?jīng)龇圻@個(gè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展前景，如果感興趣請(qǐng)?jiān)诹粞园逄幜粞月?lián)系。