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　　油潑扯面是一道傳統(tǒng)面食，在陜西扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、醬油等。

　　面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油燒熱澆至辣椒面和蒜苗之上，拌勻可食。

　　據(jù)說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

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