重慶雞公煲開店分析

　　一、總體概論

　　重慶雞公煲是老百姓日常生活常吃的小吃?？偛繛槟峁┙y(tǒng)一的著裝，統(tǒng)一的技術，統(tǒng)一品牌店名，統(tǒng)一配料，統(tǒng)一的管理體系?？偛肯Ｍ用松瘫容^好能有一定的餐飲管理經(jīng)驗，如果以前沒有餐飲管理經(jīng)驗的話，在實際操作過程中會感到吃力。另外我們希望加盟商是全職經(jīng)營重慶雞公煲店，這樣對店面能有較好的控制，對生意有很大的好處。(以上是總部的概要簡紹)

　　二、市場分析

　　1、消費群體(生活習慣--永康人就當夜宵吃、飲食習慣--酸甜辣的把握)

　　2、門面選擇(商業(yè)區(qū)-居民集中區(qū)-附近有學校-附近有醫(yī)院-附近有公交車站 -附近有菜場)

　　3、分量價格(分小(18)、中(28)、大(38)三種)

　　4、利 潤(據(jù)公司稱50-60%)

　　5、初步估算：日營業(yè)額 2500 (中分每日需銷售100個煲)，重慶雞公煲毛利在50%-60%，月毛利在40000萬左右。月工資(3人，包括食宿)3000 ，營業(yè)房租3000-10000不等 ，其他雜項 1500(電費、水費、營業(yè)稅等)，月純利 30000左右，年純利 36萬左右。(注意日營業(yè)額2500是否成立，)

　　6、客流計算：多少平方的店面?50的話，一次可以容納15客人，100個煲的話需每個位置

　　平均5位客人

　　三、成本計算

　　1、前期投入

　　(1)房屋租賃費---預付房租?

　　(2)營業(yè)稅---辦理營業(yè)執(zhí)照：餐飲類?

　　(3)辦證費(衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批、消防審核表、健康證明)?

　　(4)水桶、飲水機，調(diào)料盆、電飯鍋、空調(diào)、電視、生活衛(wèi)生清潔用、消防器材配備?

　　(5)加盟費 ￥8800 (是否含技術學習費8800)

　　(6)一次性用品(筷子/紙巾等) ￥200

　　(7)餐具(密胺制品/砂鍋等) ￥2500( 保潔公司--專門負責碗筷的洗潔)

　　(8)桌、椅 ￥4000

　　(9)酒精爐30個、酒精 ￥900

　　(10)廚具(六眼灶/脫排油煙機等) ￥3000

　　(11)冰柜1個 ￥2000

　　(12)學員培訓費?

　　(13)裝潢設計費?

　　總投資 ￥21400+(未知)

　　2、運行成本

　　(1)貨源

　　(2)易耗品

　　(3)水電煤費

　　(4)包裝費

　　(5)工資

　　(6)生活用品

　　3、意外成本

　　(1)浪費

　　(2)分量超額

　　(3)工傷

　　四、風險判斷

　　(1)主廚的選擇(人品、習慣、敬業(yè)精神)---比較好是本人、次之是合作伙伴、比較差就是雇傭工(合同或工資待遇上制約)

　　(2)公雞煲配方保密風險(秘方不在自己手，廚師換人，又得要人重學)

　　(3)投入與收益(充分考慮消費者的認可程度，回頭

　　客概率達到多少，是否大部人是吃個新鮮)

　　(4)進、退(擴展空間—做大;中途轉手難易;徹底推出)

　　五、經(jīng)營管理

　　(1)人員管理：服務質量、休息日的安排(前臺)

　　(2)財務管理：日結賬、周結算、月統(tǒng)計收支平衡(收銀)

　　(3)物質管理：貨源和店內(nèi)設施保管維修(后臺)

　　六、產(chǎn)品采購

　　(1)重慶雞公煲

　　選料：上等小公雞

　　輔料：新鮮西芹、大蒜、洋蔥、香菜、花椒及三十多味草本植物香醬料。

　　(2)爽滑牛蛙煲

　　選料：活鮮牛蛙

　　輔料：新鮮西芹、大蒜、洋蔥、香菜、花椒及三十多味草本植物香醬料。

　　(3)鮮魚豆腐煲

　　選料：鮮活鰱魚

　　輔料：現(xiàn)煎優(yōu)質老豆腐、新鮮西芹、黃豆芽、大蒜葉、香菜、姜片。

　　(4)滋味牛腩煲

　　選料：優(yōu)質上等腹肋牛腩

　　輔料：新鮮白蘿卜、香菜、西芹、大蒜、多味植物香料。