哪里有學(xué)做小火鍋的地方?小火鍋店怎么開?

時(shí)間：2016-10-12 來(lái)源：食尚香

　　火鍋近年來(lái)在飲食文化中大出風(fēng)頭，越來(lái)越受到人們的喜愛。尤其是四川成渝兩地，火鍋店林立，其中又以“小火鍋”發(fā)展比較快，遍布于大街小巷。

小火鍋/資料圖

　　小火鍋源干八十年代初。當(dāng)時(shí)蓉城街頭出現(xiàn)一種叫“麻辣燙”的飲食攤。攤主備一只熊熊的火爐，放上一口熬好作料的大鍋，旁邊擺上一串串生的食品如兔肝、木耳、肉條等。食者操起竹審放進(jìn)鍋中燙一兩分鐘，撈出再蘸一點(diǎn)兒辣椒面、花椒面和熟鹽，即可食用。吃在口中有麻辣燙之感。亦很便宜，當(dāng)時(shí)僅一二毛錢一串，飽餐一頓也不過幾塊錢。后來(lái)這種形式的“街頭火鍋”逐漸移進(jìn)了店堂，在配料和湯料熬制上加以改進(jìn)，融入了一般火鍋的特點(diǎn)，慢慢地就成了今日的“小火鍋”。

　　小火鍋以其味美價(jià)廉而贏得廣大食客的青睞。吃小火鍋相比吃高檔火鍋要便宜許多，同時(shí)也照樣能品味到一般火鍋的風(fēng)味，所以，如今光顧小火鍋的人越來(lái)越多，因其價(jià)廉，有些年輕人甚至把它當(dāng)成每日的工作餐，天天必吃。

　　經(jīng)營(yíng)小火鍋在如今的小型餐飲業(yè)中利潤(rùn)比較豐。據(jù)估計(jì)，其毛利可達(dá)80%左右(一般飲食業(yè)毛利為50%)。經(jīng)營(yíng)得好，每月收入可在二三萬(wàn)元以上

　　開辦一家小火鍋店應(yīng)選在居民較集中的街區(qū)，不一定在商業(yè)黃金地段，店面應(yīng)不少于十平米，能容四五張小桌子。店門前比較好有一較寬的街沿，句臨時(shí)增放桌椅，設(shè)備主要有：冰箱一臺(tái)、大煤油爐或汽化爐四五臺(tái)、小桌子(內(nèi)空，放煤油爐，市面有售)四五張、小椅子二十把、鋼精炒鍋四五口等。

　　寫在比較后：

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