烤包子，維吾爾語稱“沙木薩”，是維吾爾族人們非常喜愛的食物之一。它的皮要用死面皮，并將其搭成很薄的方形。餡心用羊肉丁、羊尾油丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥和鹽均勻攪拌而成。將包好的包子放在滾坑里烤十幾分鐘即熟。其色澤金黃、皮薄餡鮮，令人回味無窮。

烤包子/資料圖

　　相傳比較早的烤包子是在野外誕生的。早先新疆地區(qū)的牧民經(jīng)常外出放羊、打獵，由于很長時間不能回家，他們就帶上刀、面粉、水、滾等。他們打來野兔后，便用和好的面將洗凈并切好的兔肉包起來放到木炭上烤著吃。但是烤好的食物外層總是沾著一層炭灰，于是牧民們想出一個好辦法。他們找來三塊石頭，兩塊作為支架，另一塊放在支架上面。他們先用火將石頭烤熱，再將面裹兔肉放到石頭架的內(nèi)壁上烤。以這種方法烤出來的食物外層沒有炭灰。于是，以后的烤包子都是放在爐膛里烤了。

　　據(jù)說依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的一位名廚。他做的烤包子味道一絕，備受歡迎。后人常用他的名字來吸引顧客。

　　寫在比較后：

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