哪里有學(xué)做炒涼粉的地方?
炒涼粉河南大眾風(fēng)味小吃。在河南各大中城市集貿(mào)市場和小吃攤點、夜市集中的地方均有出售，一般居民家庭也會制作，大中飯店很少經(jīng)營。炒涼粉主要是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊，晾涼即為涼粉。將其切成小方片，配又和習(xí)慣豆醬等多種佐料炒制，即成炒粉。熱香鮮嫩，配料齊全，火候適中，焦而不糊。80年代開封炒涼粉還進(jìn)入北京市場。另外，河南各地炒涼粉的方式各有不同，鄭州多為糊狀，開封則為小塊，豫北鶴壁等地則為大塊。
炒涼粉/資料圖
炒涼粉怎么做?炒涼粉原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作炒涼粉所需原料配方(以5份計量)：
綠豆涼粉1大塊(約2500克)，豬肥瘦肉150克，干黃豆100克，鮮紅椒250克，蒜苗50克。小蔥20克，大蒜20克，生姜10克，山西老陳醋、醬油、精鹽、味精、色拉油各適量，花椒少許。
具體做法：
step1：將干黃豆先用清水泡漲，放在清水鍋中，加適量的精鹽、花椒煮熟成鹽水黃豆，盛在小盆內(nèi)，待用;豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒;涼粉切成1.5厘米見方的塊;鮮紅椒洗凈，切碎粒;蒜苗洗凈，切碎;大蒜入缽，加少許鹽搗成泥，再加適量水調(diào)勻成蒜汁;小蔥、生姜分別洗凈，切末。
step2：炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥末、姜末和豬肉粒炒至酥香，加醬油、精鹽和味精炒入味，盛出待用;將平底炒鍋上火炙好，放入色拉油布滿鍋底，燒熱后倒入涼粉塊煎制。待翻煎至表皮略焦時，加入紅椒、黃豆、醬油、精鹽和味精炒勻，再加入肉粒、蒜苗、蒜汁和老陳醋，翻炒均勻，即可盛盤食用。
南京食尚香師傅提示：
?、馘佉欢ㄒ葻裏岷笤俜庞图鍥龇蹓K。否則，涼粉塊極易粘鍋。
?、谌绻饫畹牟凰窒?，原因可能是肥肉和瘦肉的比例失當(dāng)，或順粒過大水分沒有炒干所致。
?、廴珙櫩拖矚g辣味，在炒制時就加入適量的辣椒醬。
寫在比較后：
炒涼粉小吃合肥哪里有學(xué)?選擇合肥食尚香學(xué)炒涼粉小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加合肥食尚香炒涼粉小吃課程吧~
炒涼粉/資料圖
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綠豆涼粉1大塊(約2500克)，豬肥瘦肉150克，干黃豆100克，鮮紅椒250克，蒜苗50克。小蔥20克，大蒜20克，生姜10克，山西老陳醋、醬油、精鹽、味精、色拉油各適量，花椒少許。
具體做法：
step1：將干黃豆先用清水泡漲，放在清水鍋中，加適量的精鹽、花椒煮熟成鹽水黃豆，盛在小盆內(nèi)，待用;豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒;涼粉切成1.5厘米見方的塊;鮮紅椒洗凈，切碎粒;蒜苗洗凈，切碎;大蒜入缽，加少許鹽搗成泥，再加適量水調(diào)勻成蒜汁;小蔥、生姜分別洗凈，切末。
step2：炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥末、姜末和豬肉粒炒至酥香，加醬油、精鹽和味精炒入味，盛出待用;將平底炒鍋上火炙好，放入色拉油布滿鍋底，燒熱后倒入涼粉塊煎制。待翻煎至表皮略焦時，加入紅椒、黃豆、醬油、精鹽和味精炒勻，再加入肉粒、蒜苗、蒜汁和老陳醋，翻炒均勻，即可盛盤食用。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
