牛肉餅怎么做?牛肉餅原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-18 來源：食尚香

　　蘭州千層牛肉餅，又稱“牛肉春餅”，它以餅面油珠閃亮、色澤金黃、餡鮮餅香、酥而不碎、油而不膩等特色受到中外賓客的歡迎。

　　蘭州牛肉餅制作有悠久的歷史，相傳在明建文年間，就是甘肅藩王朱瑛朝貢皇帝的貢品。據(jù)說明惠帝對(duì)蘭州牛肉餅特別厚愛，每次食后總是贊不絕口。當(dāng)年惠帝究竟是怎么夸的，已無從查考，但蘭州千層牛肉餅的的確確是頗有名氣的。清人曾作詩譽(yù)之:“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。二十四番風(fēng)信過，縱教張畫也非時(shí)。”

千層牛肉餅/資料圖

　　蘭州千層牛肉餅制作技藝精細(xì)，要經(jīng)過制餡、和面、做餅、煎烤四道工序。餡子是以新鮮牛肉佐以大蔥、食鹽、味精、豆汁油、花椒、姜末、草果末等制成。餅皮系用上等精白粉加純堿醒制。做餅時(shí)，先將醒好的面神開，拉成長方形薄條，抹上豬油和清油，然后把餡子放在薄條的比較右邊，四面迭卷起來，用獅子滾繡球的卷法，邊扯邊卷，再用手壓成圓餅，放在鰲上煎烤巧分鐘左右，用鏟子鏟出，切成三角形小塊，即可上桌食用。

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　　制作蘭州千層牛肉餅所需原料配方：

　　優(yōu)粉2斤，凈牛肉2斤，大油2兩，倩豆2兩，大蔥1斤，食鹽、味精、豆汁油、花椒、姜末少許，草果面少許。

　　具體做法：

　　step1：用清水1斤，根據(jù)季節(jié)調(diào)好水溫，加純堿少許，撬面、揉光，稍餳待用。

　　step2：然后將牛肉剁成細(xì)泥，蔥切碎，加調(diào)料拌勻，成干餡;

　　step3：把面抻開，拉成長方形，從右頭扯開，混合抹上大油和清油，扯得越薄越好。

　　step4：然后把餡放在比較右頭，四面迭卷起來，用獅子滾繡球卷法，邊扯邊卷，再用手壓成圓餅。

　　step5：比較后把鏊端坐火上，底火要穩(wěn)，提火要旺。把餅放在底鏊上，蓋上上鏊，視圓餅上色后，澆上油，烙約15分鐘左右，使香味烹出，用鐵鏟子擦底鏟出，切成三角形的小塊，即可上桌。

　　寫在比較后：

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