白吉饃怎么做?白吉饃的原料配方是什么?合肥哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-09 來源：食尚香

　　白吉饃始創(chuàng)于北宋時(shí)期。饃成圓餅型，直徑10厘米左右，厚2厘米，用小麥精粉充分揉和后，手工搓措造型，放入特制的烘爐中，烘燒成黃金色，再用小刀切成兩片，將鹵好的肉塊切碎夾入其中，漠酥而不碎，肉香而不膩，食之余香久不散。相傳北宋時(shí)一袁姓師傅在宮廷御膳房研制而成，清乾隆年間被定為“名吃”。袁師傅是項(xiàng)城市高寺鎮(zhèn)袁樓人，將手藝帶回老家。

白吉饃/資料圖

　　1989年，袁氏后裔袁體東、袁同寬在西安市恢復(fù)祖?zhèn)靼准?，因風(fēng)味獨(dú)特、物美價(jià)廉，名聲再次大振，目前袁樓村有289戶村民加工白吉摸，足跡遍及106個(gè)大中城市。

　　白吉饃怎么做?白吉饃的原料配方是什么?看完這些你就知道啦(下面以白吉饃夾雞蛋做法為例)

　　制作原料配方：面粉2000克，清水130克，鮮酵母4克，雞蛋6個(gè)，番茄2個(gè)，生菜少許

　　制作調(diào)料配方：沙拉醬、鹽、植物園各少許

　　準(zhǔn)備工作：番茄洗凈切片。沙拉醬舀入小保鮮袋中，并在袋子的角上煎一個(gè)小口。

　　具體做法：

　　step1：酵母用50克清水化開，倒入面粉中攪勻，再分次加剩余的清水，不停用筷子攪拌，和成較軟的面團(tuán)。

　　step2：面團(tuán)加蓋或蓋濕布醒發(fā)至原體積2被大，內(nèi)部呈均勻蜂窩狀。

　　step3：案板上撒薄面，把發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)所產(chǎn)生的氣體完全揉出。

　　step4：將面團(tuán)搓成條，分割成6等份，分別搓圓，用手按扁成餅坯。

　　step5：鍋燒至5成熱，放入發(fā)面餅生坯。

　　step6：加蓋，小火烙至兩面微黃即可。

　　step7：國內(nèi)家少許植物園，打入雞蛋，撒上少許鹽，單面煎至八成熟。

　　step8：烙好的小餅平切開口，夾入生菜、番茄、煎蛋，擠上沙拉醬即可。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　1、因?yàn)檫@款小餅比較厚，所以一定要用小火烙制。否則會(huì)有夾生。

　　2、雞蛋用小火煎制，口感才會(huì)嫩。

　　3、如果沒有沙拉醬可以用甜面醬來代替

　　寫在比較后：

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