方醋魚是一道流傳于安徽地區(qū)的特色漢族小吃.我們也將方醋魚稱作是大魚退兵將,為什么取這樣的一個名字呢?說起來這里面還有一個小故事呢.故事是這樣的,宋朝的時候,方臘組織群眾起義,反抗趙宋.起義軍剛開始非常成功,短短半年的時間,就占領(lǐng)了浙、皖、贛的6州52縣,可謂是聲勢浩大.而宋王朝則集結(jié)數(shù)十萬大軍,對起義軍進行圍剿.起義軍終因寡不敵眾,因此,撤退至齊云山獨聳峰.此地乃險地,易守難攻,但卻不利于久守.官兵因此而無法攻占,只能將起義軍圍困于山上.。方臘在山上為此著急，但見山上有一水池，池中魚蝦頗多，便心生一計，命大家把魚蝦捕出投向山下，以此迷惑敵人。宋軍官員見了誤認山上糧草充足，不宜久圍，便撤軍西去。

　　方臘魚則是采用黃山一帶的桃花鱖魚為原料,然后在使用多種烹飪手法精工制作而成.方臘魚不僅看起來非常奇異,而且味道更是多種多樣.實在是黃山地區(qū)不可多得的一道美味佳肴.

　　方臘魚的制作原料:鱖魚750克，青蝦 350克，豬肋條肉(五花肉) 50克，雞蛋清 75克,白砂糖30克，醋10克，香菜10克，淀粉(玉米)20克，番茄醬120克，鹽10克，味精5克,豬油(煉制)150克，小蔥25克，姜25克.

　　方臘魚的制作做法:

　　先將鱖魚進行處理,要求將魚肉跟魚皮,魚骨進行分離,如果我們刀工不熟的話,可以直接讓賣魚的師傅幫忙將魚進行處理.

　　魚處理好之后,在將青蝦蝦仁擠出來,然后將蝦仁制成蝦仁肉泥.一部分的蝦仁留下尾殼.

　　五花肉同樣先洗干凈,然后將其剁成肉泥.

　　然后蔥姜都洗干凈,將蔥姜切成蔥姜末,然后用紗布包好將蔥姜里面的水分擠出來.

　　接著我們將鱖魚的頭尾中刺骨部分和蝦分別放在兩個碗里面,然后加入蔥姜汁15克、鹽15克、黃酒10克,味精適量,然后攪拌均勻,之后再加入蝦仁肉泥攪拌均勻,做成肉餡,然后用肉餡制成4只小螃蟹的樣子.

　　將鱖魚片加入適量鹽,黃酒,味精,然后攪拌,腌制10分鐘.

　　然后雞蛋清里面倒入一些淀粉,然后攪拌均勻,之后再倒入鱖魚片當中一起攪拌.

　　之后再準備50g蛋清,然后加入5g的淀粉攪拌均勻,做成蛋泡糊.

　　將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干淀粉待用。

　　將之前做好的四只小螃蟹放蒸籠上面蒸熟,定型,然后保溫待用.

　　鍋里加豬油燒熱,然后將帶尾殼的蝦一個個粘上蛋泡糊,然后下油鍋里面炸,一直炸到其尾巴挺起來即可撈出,這樣就做成了高麗鳳尾蝦.

　　同樣的,我們將魚片也放入油鍋里面油炸,炸至表面金黃色的時候即可撈出來,之后將油瀝干.

　　將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4 只小蟹放在大盤四角。

　　同時另取鍋放入熟豬油15 克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。

　　哪里學做好吃的方臘魚?

　　方臘魚的制作工藝是比較繁瑣的,在制作方醋魚的時候非常注重刀工.同時在油炸魚片以及青蝦的時候也需要注意火候的大小,否則很容易將其炸過頭.因此,想要學做正宗的方醋魚,我們需要找專業(yè)的師傅教學.食尚香小吃培訓學校名師教學,一對一指導,來校學做方醋魚,培訓老師將方醋魚的制作秘方全盤相授.讓學員能夠在一周的時間內(nèi)成功做出美味的方醋魚.