徽菜擅長(zhǎng)蒸、燉，重油、重色，講究火功。制作酒鹵鴨，要先后經(jīng)歷鹽漬(使更入味)、油炸(使更香酥)、水蒸(使其熟爛)、汁淋(使色澤濃郁)幾個(gè)主要步驟。這種既保留原汁原味，又講究勤奮加工的徽菜，也像極了徽州大地的久遠(yuǎn)、淳樸和原生態(tài)。粉墻黛瓦的徽州建筑，亦儒亦商、辛勤力耕的徽商，和這濃郁的徽菜一道，成為徽州人熾烈的眷戀。今天小編就給大家講一下酒鹵鴨的制作。

酒鹵鴨/資料圖

　　主料：整鴨

　　輔料：鹽、姜，搗汁、黃酒、熟豬油、蒜瓣、淀粉，兌水調(diào)成芡汁

　　1.將部分鹽溶化，抹遍鴨身;

　　2.將要汁、鹽、黃酒調(diào)勻，倒入鴨肚內(nèi);

　　3.把整理好的鴨子放入湯碗，上籠蒸至八成熟取出;湯汁留碗中備用;

　　4.熔化、燒熱熟豬油，將蒸好的鴨子下鍋炸至淡黃色盛出、瀝油，然后切成鴨塊;

　　5.鴨塊擺在蒜瓣上，保持整鴨的形狀，上鍋籠蒸至熟透;

　　6.在炒鍋中放入鴨湯、鹽、黃酒、姜汁，燒至酒香飄出，加芡汁勾芡，澆在鴨肉上。

　　1.因有油炸過(guò)程，所以油比較要足;

　　2.鹽演、油炸、水蒸、汁淋的制作工序，更易使鴨肉酥爛，這是安徽酒鹵鴨的特色。

　　【總結(jié)一下】

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