焦圈兒怎么做?焦圈兒原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-23 來(lái)源：食尚香

　　北京曾為遼、金、元、明、清五代古都，現(xiàn)在又是中國(guó)首都，政治上和地理上有許多有利條件，能博采各地小吃之梢華，兼收各民族小吃之風(fēng)味，既有焦圈、豌豆黃、薩其馬等官廷食品，又有豆汁、面茶等民間食品，品種較多。

焦圈兒/資料圖

　　焦圈相傳為清朝宮廷食品，后傳人民間。用面、油、礬、堿、鹽等原材料調(diào)配油炸而成，每斤面約做六十個(gè)，成品形如手鐲，色澤金黃，落地能摔碎，味香脆，北京群眾用以?shī)A燒餅配豆汁、豆腐腦等流食吃?，F(xiàn)在北京經(jīng)營(yíng)此小吃的店鋪眾多，以王府井清真回民飯館的老師傅“焦圈王”制作的比較佳。與焦圈外形和輔料不同、風(fēng)味相近的北京小吃還有薄脆、排岔等，都講究口酥脆和油香。

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　　制作焦圈兒所需原料配方：

　　面粉5公斤，礬150克，堿75克，鹽125克，和面用油75克，每半公斤面耗油0.5公斤左右(炸成品60個(gè))。

　　具體做法：

　　step1：將面粉用溫水和好，稍加點(diǎn)鹽、礬、堿揉勻并摻入一些油反復(fù)揉勻。

　　step2：面團(tuán)調(diào)好后，用刀切長(zhǎng)4.8厘米的條，抻薄一些，再切小劑(下每50克6個(gè))，兩個(gè)劑子疊合一起，當(dāng)中開(kāi)一刀。

　　step3：鍋內(nèi)的油燒得稍熱(溫油)，一只手拿著下鍋，下鍋后，隨即用筷子插入刀口，慢慢向兩邊支開(kāi)，支成圓形(不能支斷)，始終要用溫油余至深黃色出鍋。

　　寫(xiě)在比較后：

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