紅鹵怎么做?紅鹵原料配方是什么?哪里有學(xué)?
鹵，是先用調(diào)味料煮成鹵汁，將原料放里加熱煮熟，或?qū)⒅剖斓脑戏湃臌u汁中浸泡，通過(guò)鹵汁的滲透使原料形成不同的風(fēng)味特色。在北方，稱鹵味“醬”，南方稱為“鹵”，北方的“鹵”卻與“醬”有區(qū)別。其根本區(qū)別在于“醬”都是將原料放入醬湯中煮熟，而“鹵”不只是將原料放在鹵汁中煮熟，還有將原料放入鹵汁中浸漬;其次，“鹵汁”的香料品種和用量比“醬湯”少。
紅鹵豬手/資料圖
鹵，分為“白鹵”和“紅鹵”兩種，白鹵的鹵汁中不放醬油，紅鹵的鹵汁中放醬油。
紅鹵怎么做?紅鹵原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作紅鹵所需調(diào)料：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等
制作紅鹵所需備料：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等。
具體做法：
step1：首次制鹵汁要配有雞、肉類等鮮味成份高的原料，以后適量增減。
step2：備一口大鍋，加入適量清水。
step3：放入潔凈的雞、豬肉或骨等原料。
step4：上火燒煮，沸后撇去浮沫，再小火燒煮。
step5：加入各種調(diào)料，同時(shí)，把各種備料放入紗布袋口扎好投入湯內(nèi)一起煮。
step6：煮至肉爛汁濃時(shí)，撈出肉和備料袋，除去雜質(zhì)，即成紅鹵。
合肥食尚香師傅提示：
有些紅鹵的定色不是用醬油，而是用糖色來(lái)定。
延伸閱讀>>糖色怎么做?糖色配方是什么?
①炒鍋一只上火，放少許油。
?、谌氚咨疤腔虮?，用鐵勺不停推炒。
?、凼固侨芑?，燒至泛大泡，再漸漸變?yōu)樾∨荨?br />
?、芴呛陀烷_始分離，糖汁變色，由白而黃，漸至淺黑色時(shí)，立刻加入適量水，再熬制一會(huì)即成。
說(shuō)明：糖色無(wú)毒，不易變色，效果較好。
寫在比較后：
紅鹵合肥哪里有學(xué)?選擇合肥食尚香學(xué)紅鹵，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加合肥食尚香的肥紅鹵課程吧!
紅鹵豬手/資料圖
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制作紅鹵所需調(diào)料：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等
制作紅鹵所需備料：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等。
具體做法：
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step2：備一口大鍋，加入適量清水。
step3：放入潔凈的雞、豬肉或骨等原料。
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step5：加入各種調(diào)料，同時(shí)，把各種備料放入紗布袋口扎好投入湯內(nèi)一起煮。
step6：煮至肉爛汁濃時(shí)，撈出肉和備料袋，除去雜質(zhì)，即成紅鹵。
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課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
