包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-18 來源：食尚香

　　包子，幾乎是中國比較沒有明顯地域特色的食物了。人們根據(jù)各地不同的食材和烹飪方法。從面皮的原料、餡料的制作、烹熟的方式等方面做了各式各樣的創(chuàng)新。但是，不管怎么創(chuàng)新,這發(fā)面面皮似乎是不變的。在眾多的包子中,云南昆明的破酥包子，恰是在面皮的制作上下足了功夫。以豬油制造出分層的效果，再大火催熟，小小的包子悄然做出了酥皮點(diǎn)心的效果。破酥包子作為老昆明人關(guān)于昆明的回憶之一，也許記憶點(diǎn)就在這分層的水準(zhǔn)和起酥的技巧里。

破酥包子/資料圖

　　包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作破酥包子所需原料配方：面粉

　　制作破酥包子所需輔料配方：

　　酵母粉、豬肉(切小丁)，香菇(泡發(fā)，切小丁)，蔥(切末)，生抽，白糖，鹽，熟豬油

　　具體做法：

　　step1、面粉加醉母粉、溫水，和面、發(fā)酵、醒面;

　　step2、豬肉丁加水煮至八成熟，撈出備用;

　　step3、干鍋內(nèi)加入少量油，至油面向四周翻動(dòng)時(shí)加入豬肉丁妙散;

　　step4、加入香菇丁、蔥末、生抽、白糖、鹽，炒熟后盛出;

　　step5、醒好的面搟成薄餅，抹勻一層熟豬油;將薄餅卷成長條，切成劑子;

　　step6、劑子揉圓，搟成中間厚、邊緣薄的面片;

　　step7、面片包肉餡，包成包子，上鍋，旺火蒸15分鐘。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　1、在面餅上抹熟豬油是此菜的關(guān)鍵，保證包子皮能出層，呈現(xiàn)酥皮的效果;

　　2、和面時(shí)也可加一些熟豬油，面皮更酥;

　　3、旺火直至蒸熟，中間不可調(diào)小火。

　　寫在比較后：

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