娥姐粉果，是廣州市飲食行業(yè)的傳統(tǒng)歷史名點(diǎn)之一。傳說(shuō)在清代光緒末年，由廣州一間飲食店的傭人叫娥姐創(chuàng)制的，故稱(chēng)峨姐粉果。然而粉果的制作則已有很長(zhǎng)的歷史，明末屬大均的《廣東新語(yǔ)》亦有記載。

娥姐粉果/資料圖

　　娥姐粉果傳統(tǒng)的制作方法，是用煮過(guò)的米飯，涼干后磨成十分幼細(xì)的粉質(zhì)作外皮，將冬筍尖切成粒、混合豬肉、蟹黃等做餡，皮殼里面再加些芫英而制成;蒸熟之后，不僅味道鮮甜，而且芫荽和蟹黃的色素透露出外，又青又黃，令人一見(jiàn)就會(huì)食欲大派。

　　娥姐粉果怎么做?娥姐粉果的配方是什么?看完這些你就明白啦~

　　制作娥姐粉果所需材料： 澄面75克，一級(jí)生粉180克，香菜葉60片，豬油20克，瘦豬肉100克，叉燒肉50克，蟹黃30克，熟蝦肉50克，鮮蝦肉100克，熟肥豬肉50克，熟筍肉300克，濕冬菇25克，馬蹄粉20克，胡椒粉1.5克，精鹽8.5克，白糖10克，生抽10克，香油5克，味精10克，紹酒15克。

　　具體做法：

　　step1：娥姐粉果餡料制作

　　1、將豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、濕冬菇切成細(xì)粒狀;生、熟蝦肉切粗粒;熟筍肉切片;馬蹄粉調(diào)成粉漿。

　　2、將瘦肉、生蝦肉上漿，過(guò)油。濾油后倒入鍋中，再將其他原料同時(shí)投入鍋內(nèi)，演紹酒后加人清水100克煮沸，再加入精鹽6克、味精7.5克及其他調(diào)味料煮沸勾芡即成粉果餡。

　　step2：粉果皮制作

　　1、將澄面75克加清水75克調(diào)成稀粉漿后，將沸水250克沖入稀粉漿中攪勻成熟稀糊。

　　2、生粉置于案臺(tái)上開(kāi)窩，倒人熟稀糊拌和成團(tuán)，再加入精鹽2.5克、味精2.5克揉勻，比較后加入豬油20克拌勻即成粉果皮。

　　step3：生坯成形

　　1、蟹黃剁爛，用少許生油拌勻，將小籠裝好底板，掃好油待用。

　　2、將粉果皮、餡各分為印份，用生粉作“鋪粉”，將粉果皮拼成直徑7.5厘米的圓形皮子，在皮子前端放上香菜葉一片、蟹黃0.5克，然后放上粉果餡一份，捏成角形即成粉果生坯。

　　step4：制品熟制

　　將粉果生坯上于小籠屜中，上火蒸4~5分鐘即成。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　1、粉果皮一定要揉制純滑后再下豬油。

　　2、粉果蒸制要用旺火，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　合肥食尚香師傅點(diǎn)評(píng)：

　　此法做出的娥姐粉果皮薄透明，白里透紅，紅綠相映，口味鮮香爽滑。

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　　1、娥姐粉果皮怎么做?娥姐粉果皮的配方是什么?

　　制作娥姐粉果皮所需配方：

　　A組:澄面500克，生粉150克。

　　B組:清水850克，精鹽5克。

　　娥姐粉果皮料具體做法：

　　皮料制作將A組料過(guò)篩后用盆裝好，備用。將B組料加入鍋中燒至大沸，倒入裝A組料的盆中.快速攪拌將A組料燙至熟，并充分搓勻、搓純滑。

　　2、娥姐粉果餡料怎么做?娥姐粉果餡料配方是什么?

　　制作娥姐粉果餡料配方：

　　A組:豬肉200克，叉燒肉50克，蝦仁150克，濕冬菇25克，筍300克，馬蹄粉20克。

　　B組:胡椒粉1.5克，精鹽8.5克，白糖10克，生抽10克，麻油5克，味精7克，醬酒15克，豬油15克。

　　娥姐粉果餡料具體做法：

　　餡料制作將A組料中各原料切粒，馬蹄粉加少許水調(diào)勻與豬肉、蝦肉入150℃油中拉油，后入鍋中炒制，將B組料加入炒勻，加人包尾油，撈起，晾涼后待用。

　　寫(xiě)在比較后：

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