排骨年糕是上海著名的特色小吃，已有50多年的歷史，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特。其品種多樣，以水磨年糕為比較佳。它以排骨和年糕為兩大主料，不僅搭配具有特色，還含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體十分有益。

排骨年糕/資料圖

　　制作排骨時(shí)要用刀背將其肉拍松，將其邊上的白筋切斷;然后把排竹放入調(diào)拌好的調(diào)料中腌制20分鐘左右，再倒人地瓜粉;比較后將排骨均勻地裹上一層粉漿后放入油中炸，直至酥黃時(shí)方可撈出。制作年糕時(shí)要先將調(diào)味料全部放入鍋中燒開，再放入年糕，然后改為小火一同煮10分鐘。待到年糕熟軟時(shí)即可盛出。比較后把制作好的排骨和年糕盛到一個(gè)盤子中，一道美味的排骨年糕就大功告成了。

　　關(guān)于排骨年糕的由來，還有一段歷史傳說。相傳清光緒年間，有些梁湖人在紹興開店賣年糕。那時(shí)的年糕是用燥粉加水用手捏制而成的，做法比較粗糙，質(zhì)量不好，既易開裂，口感又欠佳。陳培基是梁湖的一個(gè)農(nóng)民，他的優(yōu)點(diǎn)是善于觀察與思考。一次，他經(jīng)過豆腐店時(shí)發(fā)現(xiàn)里面的豆腐又細(xì)又嫩，于是靈機(jī)一動(dòng)，回家后便模仿豆腐的制作方法制成了水磨年糕。改造后的水磨年糕不僅質(zhì)量好，口感也不錯(cuò)。自此來他店里吃年糕的顧客絡(luò)繹不絕，其生意也越來越紅火。

　　年糕怎么做?排骨年糕怎么做好吃?合肥哪里有學(xué)?

　　牙口好的人，這種口福是志在必得的。其實(shí)這道菜并不是有多么難嚼，而是這道菜的口感要比口味更有吸引力，年糕不僅軟糯，而且有韌勁，肋排鮮嫩多汁，那種美味絕對(duì)是牙齒的成就感，所謂口感的魅力就集中在這里。

　　制作排骨年糕所需材料：豬肋排250g，年糕100g，雞蛋1個(gè)，散葉生菜適量，鮮味醬油2茶匙，冰糖2茶匙，老抽2茶匙，生抽1茶匙，鹽0.5茶匙，料酒1湯匙，蔥姜蒜粉2g，五香粉1g，油500ml。

　　具體做法：

　　step1：將排骨切成小段之后，先用清水漫泡，將血水泡出，由于稍后有腌制的步驟，所以就不必用飛水的方法去血沫了。年糕泡在清水中，刀上也沾一點(diǎn)水，將年糕切成5mm左右的厚片，放入水中漫泡備用，生菜洗凈，鋪在盤底當(dāng)作裝飾。

　　step2：將排骨用鮮味醬油、料酒、蔥姜蒜粉攪拌均勻，腌制備用。利用腌制的時(shí)間，將雞蛋打散，放在碗中備用。

　　step3：年糕片撈出瀝水，鍋中放油燒至七成熱左右，即可以看到輕微的油煙的時(shí)候。將年糕片裹上蛋液入鍋炸至表面金黃后撈出瀝油。然后放入排骨炸至表面微焦后撈出瀝油備用。

　　step4：鍋中留少許油，小火加熱，將冰糖搗碎放入，慢慢加熱至冰箱溶化成淺棕色糖漿時(shí)，放入排骨裹勻糖色，加入約250ml清水、鹽、五香粉、生抽,大火煮開。

　　step5：湯汁收至比較初的一半時(shí)，加入年糕繼續(xù)中火收汁至濃稠即可。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　許多燉燒的菜式中，排骨都要事先炸制定型，不過需要注意的是：排骨炸的時(shí)間不可過長，否則，第一，肉會(huì)變得很干很硬，之后再怎么燉也不會(huì)有很好的口感;第二，只有薄薄的一層肉的那一側(cè)會(huì)裂開，造成肉離骨，讓排骨的賣相很難看。

　　寫在比較后：

　　排骨年糕合肥哪里有學(xué)?排骨年糕小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學(xué)排骨年糕，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加合肥食尚香的排骨年糕吧!