【名吃欣賞】魚頭火鍋是流行山城食壇的火鍋品種，一些以經(jīng)營魚頭為特色的火鍋店，像巴鄉(xiāng)魚頭火鍋、清華椒麻魚頭火鍋、紅坊醉魚頭火鍋等，在口味上各有特色，但均以其魚頭軟糯、味道醇厚、麻辣適中、鮮美異常的風(fēng)格贏得了廣大食客的贊賞，成為與毛肚、鴨腸、鱔魚齊名的火鍋品牌。

魚頭火鍋/資料圖

　　而花鯰魚原是一種價格極其便宜的魚種，因其肉質(zhì)細嫩而深受大眾喜愛，尤其是它的頭部肉質(zhì)很是滑爽細嫩，有好奇者將花鯰魚頭放入火鍋湯料中燙食，口味更佳。從此，魚頭火鍋在風(fēng)靡一時，魚頭火鍋實為一種無渣火鍋?，F(xiàn)合肥食尚香小編介紹一種制法，讀者入得門采，悟出門道，其他制法則可探幽尋秘了。

　　魚火鍋怎么做?魚火鍋怎么做好吃?看完這些你就明白啦~(本文以魚頭火鍋為例)

　　制作魚頭火鍋所需材料：

　　花鯰魚頭1000克，土豆150克，豆腐150克，香菇150克，香菜100克，郫縣豆瓣150克，干辣椒節(jié)150克，花椒20克，姜5克，蔥50克，八角5克，丁香2克，三奈5克，小茴香10克，香葉5克，香果10克，草果10克，精鹽、醪糟汁、味精、冰糖、鮮湯、精煉油各適量。

　　具體做法：

　　step1：花鯰魚頭去鰓治凈;土豆清洗干凈，切成大片，豆腐切成大片。香菇洗凈去蒂后，片成大片。香菜洗凈，一半切成段，一半切成末，豆瓣剁細，一半的干辣椒放入沸水鍋中焯一水，撈出，用刀剁細，成糍粑辣椒。姜拍破，蔥挽結(jié)，八角用手掰碎，香果、草果拍破。

　　step2：炒鍋置火上，注入精煉油燒熱，投入姜、蔥爆香，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒，用小火慢慢炒香出色且豆瓣味濃郁時，下入八角、丁香、三奈、小茴香、香葉、香果、草果炒約5分鐘至香味溢出，離火加蓋燜制，即成魚頭火鍋老料。

　　step3：取火鍋盆，摻入鮮湯，放入魚頭火鍋老料，調(diào)入精鹽、醪糟汁、味精、冰糖，投入干辣椒節(jié)、花椒，上火，用小火燒至出味時(約10分鐘)，打去料渣不用，即成火鍋湯料。

　　step4：將土豆、豆腐、香菇分別裝入盤中，成火鍋配菜。

　　step5：將魚頭放入火鍋湯料中，撒入香菜節(jié)，連同火鍋配菜一起上桌，點燃煤氣燒至魚頭成熟。

　　step6：用勺將魚頭湯汁舀入碗中，調(diào)入精鹽、味精，撒入香菜末，成魚頭火鍋味碟，即可蘸食。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　1、炒制魚頭火鍋老料時宜用小火，加入香料后以炒出香味為度，不可長時間炒制。

　　2、炒制老料時，要注意不停地鏟鍋造勻，防止郫縣豆瓣和糍粑辣椒粘鍋。

　　3、配料可根據(jù)實際情況選擇不同的葷素原料。如:毛肚、黃喉、豬腦，青筍、粉皮等等。

　　4、味碟可根據(jù)自已的喜好制作。如:原湯汁中加入香辣醬、油酥豆瓣、蔥花、豆腐乳汁等等。

　　合肥食尚香師傅點評：此法做出來的魚頭火鍋麻辣味濃，湯清油亮，香味悠長，魚頭滑嫩。

　　寫在比較后：

　　魚火鍋合肥哪里有學(xué)?火鍋小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學(xué)火鍋，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加合肥食尚香的火鍋課程吧!