深井燒鵝是一道漢族特色菜肴，以清遠(yuǎn)黑棕鵝為原料，經(jīng)過(guò)多道制作工序，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，成就一款獨(dú)特風(fēng)味的燒鵝美食。“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上深深挖出來(lái)一口井，下堆木炭，燒鵝就用鉤子井口放的鐵枝上吊著燒烤，在這種深井中燒烤，爐溫很均勻，因此出品上乘。這是便是深井燒鵝的由來(lái)。因其做工簡(jiǎn)單，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)即可上手，售賣價(jià)格昂貴，是很多加盟商投資的首選項(xiàng)目。

在眾多的廣式燒鵝中，最有名的就是“裕記燒鵝”和“深井燒鵝”。這道深井燒鵝風(fēng)味十足，口感豐厚，并且多種食膳藥材熬煮，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，是一年四季人們進(jìn)食補(bǔ)氣御寒的必備佳品。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

【深井燒鵝的做法】

燒鵝填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻?？杉咏?紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點(diǎn)香菜籽粉是試試,八角粉過(guò)多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好

酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬 白糖 白醋 西檸汁 慢火煮溶解即可

做法：

1、將鵝的腹腔清洗干凈，抹上一把鵝醬一把鵝鹽、將內(nèi)腔抹均勻，灌至腹腔 1/3 為益。

2、用鵝尾針醬鵝尾部繞針縫起。

3、給鵝充氣、燙皮，使皮和肉分開。

4、沖涼，利用熱脹冷縮原理使之不漏氣。瀝干。

4、將皮水把鵝表皮涂抹均勻。

5、在兩腿位置抹上老抽。

5、吊起風(fēng)干 8 小時(shí)。

6、上爐烤制 45 分鐘。小火翻轉(zhuǎn) 4 次，大火每隔 10 分種翻轉(zhuǎn)一次!現(xiàn)在燒鵝烤制完成，斬件，配上酸梅醬就可以上桌了。

【深井燒鵝的培訓(xùn)內(nèi)容】

1.講述深井燒鵝設(shè)備的認(rèn)知和使用方法;

2.食材及調(diào)料料講述;

3.燒鵝的選擇與前期處理;

4.深井燒鵝的制作方法和工藝流程實(shí)操

5.深井燒鵝的烹飪技巧;

6.秘制醬的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程;

7.深井燒鵝時(shí)間的掌握以及如何做到有賣相等。

8.深井燒鵝的保存方法及售賣技巧。

【深井燒鵝的項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

1.口感軟爛，色澤鮮美

優(yōu)質(zhì)深井燒鵝色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量肥肉，肥而不膩;肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面呈金黃色;吃起來(lái)咸淡適中，肉香濃郁，酥嫩爽口，軟爛可口。

2.秘制工藝

食尚香公司秘制鹵汁配方，采用統(tǒng)一的工藝流程，充分把傳統(tǒng)的燒鵝工藝與現(xiàn)代化設(shè)備完美結(jié)合，大大降低了人工成本和時(shí)間。

3.群體廣

深井燒鵝味道鮮美，肉質(zhì)可口，老少皆宜，受眾群體比較廣泛。

4.扶持多

食尚香保證一對(duì)一手把手教學(xué)方式：讓學(xué)員在短期內(nèi)熟悉學(xué)習(xí)深井燒鵝品種所需要的用具和操作方式。