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福建鹵面是一道色香味俱全的漢族名點，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

鹵面，作為福建的傳統(tǒng)風味小吃，主要是以鹵湯和面食混合起來而制成的。福建各地的鹵面做法不盡相同，其中，漳州鹵面以其獨特的香滑可口、口味清甜而久負盛名。

福建鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。

福建鹵面技術(shù)培訓學習內(nèi)容詳情

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3.高湯和輔料加工技巧與注意事項。

4.熗肉、豆腐丸子的制作方法

5鹵面的制作流程及方法。

6.炒飯，炒面，炒粉，炒白果、熗肉湯、豆腐丸子湯的制作方法及要點。

7.莆田鹵面的制作流程及方法。

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