烏魚蛋魯菜系中一道非常美味的傳統(tǒng)佳肴之一。是有雌的墨魚的纏卵腺經(jīng)過加工之后，制作而成的，在加工的時(shí)候，先將新鮮的墨魚上面的纏卵腺用刀割下來，然后用食鹽和明鞏混合之后進(jìn)行腌制，是它脫水并且使蛋白質(zhì)寧國(guó)，這樣烏魚蛋就制作完成了。

　　此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋比較鮮，比較難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制比較精。

　　【烏魚蛋的菜品歷史】

　　烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。

　　食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。

　　烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

　　【烏魚蛋的菜品功效】

　　烏魚蛋之所以名貴，系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。

　　【烏魚蛋的藥性】

　　來源

　　為烏鲗科動(dòng)物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

　　【性味】《藥性考》："咸。"

　　功用主治

　　《藥性考》："開胃利水。"食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。

　　烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

　　【烏魚蛋湯】

　　烏魚蛋湯的詳細(xì)介紹，烏魚蛋湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及烏魚蛋湯的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。

　　燴烏魚蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。燴烏魚蛋家常菜做法： 1.將腌烏魚蛋入鍋中，加入清，烏魚蛋的詳細(xì)介紹，還有結(jié)根草莓及鶯各種中醫(yī)方面知識(shí)等。